家常菜升等成法國菜的秘密_丹媞絲手工天然果肉醬

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除了享受英式皇家貴族下午茶外 也能擁有米其林主廚的手藝

跑去五星級飯店喝下午茶 除了貴桑桑外  又吃點心把自己撐得要死....  

少了銀子 肥了肚子th_015_orz.gif

其實在家就可以享受真材實料 貴族級的下午茶喔~

因為妳值得!! 對自己好一點~ 1819624459.jpg  

 下午茶

下午茶_2-02  

提到法國菜, 法國人重視美食講究烹飪方法和就餐禮儀,法國君主具有較強王權,

路易十四時達到頂峰,宮廷奢華風氣在飲食上十分講究,

各種烹飪方法通過效仿的貴族流入民間;法國餐館以其豪華的禮儀和風味著稱,

世界各大城市中最豪華昂貴的餐館幾乎都是法國餐館。

法國是世界著名的飲食文化大國,其中法式手工果肉醬是法國菜知名特色美食之一1823758072.jpg  

法國人注重美食、注重每個製作過程細節、要求嚴謹

才能將當季的水果營養、香氣、風味、口感完整保留儲存下來,延長水果的使用壽命!! 1819624467.jpg  

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近日愛上這家的果肉醬 認真爬了一下文

丹媞絲創辦人賴榮騏,年輕時因長期出差至法國,深愛法國美食,

工作之餘追求美食、紀錄美食…是他的興趣,辭去高層的工作後,

把他的興趣變成工作事業,追求完美的他,每個細節都不容錯過,當季水果都是實地勘察過才會購買,

已經吃遍走遍台灣各地,各區的小農應該沒有人不認識這位龜毛的手作果肉醬老闆!!

因為追求完美 所以連法國友人都肯定的果肉醬品質

這幾年也陸續接受蘋果日報、TVBS一步一腳印、…等各大媒體的採訪報導!!1226385271.jpg  

1. 蘋果日報

    【實用文】網路夯店老闆親授「蘋果白蘭地果醬」 https://goo.gl/ytqdUj

   【中年轉業】電子新貴拼到耳中風 後來靠這重生 https://goo.gl/zZTv6M

 果醬痴人  

2. 20140112 TVBS 一步一腳印 發現新台灣 發現台灣的甜蜜滋味

 

3. 104 職場360 : 【說工作】從坐辦公室到市集擺攤,迷戀果醬滋味的賴榮騏

     https://goo.gl/hm20bv

4. 聯合報 : 捨高薪圓夢 獨創特色果醬

    https://goo.gl/8NfS71

#法式手工果肉醬  #法式手工果肉醬  #法式手工果肉醬

不是果醬 也不是果泥 是要保留完整水果的果肉醬

在製作過程中需要有高超的專業技術 才能將果肉醬煮得晶瑩剔透 果肉不爛!!


TIPS:

果醬/果泥:含水量比較高 通常固態/液態比:4:6

果肉醬:含水量比較低 通常固態/液態比高達:8:2

天然手工果肉醬不只是用來塗抹麵包….不然就太浪費暴殄天物了1819624470.jpg  

果肉醬是正式餐點中的sauce,能提味、增加食物的多層次風味

不論是佐料紅肉、牛排、生菜沙拉….都具有畫龍點睛 將食物提升至極致境界bth_042_  

 主廚建議果醬-03  

怎樣的龜毛才能造就出100分的果肉醬呢?

什麼水果怎麼切?要用什麼刀法?什麼水果要使用幾分熟都很講究

  (不能使用全熟的水果 更別說會採購爛掉的水果做食材bth_014_  )

水果在火候溫度幾度時放?這個也要隨室內溼度不一樣而變化喔!!(佩服佩服1819624404.jpg  )

什麼水果要用什麼爐具煮?爐具要煮到幾度時再放下水果…..都是不能馬虎的!!

基底果膠是自己熬煮1226385251.jpg  

使用青蘋果或小蜜蘋果慢火熬煮5小時…

1KG的蘋果只能熬煮出250G的天然果膠…好堅持阿~好珍貴阿~ (拍手拍手1823758072.jpg

小朋友的味蕾最不會騙人!! 讓屁小孩不挑嘴+每天健康天然的點心

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【一、鳳梨百香】

    百香鳳梨果肉醬,採用二種完全不同屬性的水果結合在一起,激盪出迷人的風味,

不僅香氣、甜度、酸度都是一流的,果肉都是非常紮實!!這迷人的味覺不論是搭配紅茶還是綠茶,冷熱皆宜,

下午時間放點輕音樂+一份點心+天然水果茶,不用去五星級飯點吃下午茶,

這麼棒的水果茶品質猶如身置英國皇室才有的禮遇!!

另外搭配肉類也是意外的好吃 酸甜美妙的滋味可以解油膩th_021_.gif  

丹提絲百香鳳梨果醬 (2)

丹提絲百香鳳梨果醬 (3)

丹提絲百香鳳梨果醬 (4)

丹提絲百香鳳梨果醬 (1)  

成份:鳳梨、百香果、檸檬、蘋果果膠、冰糖、葡萄糖
【主廚建議適用】

抹麵包、吐司、司康、鬆餅、餅乾......等

拌優格、奶酪、冰品、冰淇淋

沖泡熱紅茶、綠茶即可享受好喝的果醬茶,百香鳳梨果醬是最佳良伴

沖泡冰水成清爽的果汁

沖泡汽泡飲

調製雞尾酒

 

搭配生菜也是非常美味

清清爽爽無負擔 淋上鳳梨百香果肉醬之後要靜待20分以上入味喔~

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【二、奇異果果肉醬】

來個滿滿的維他命C早餐

採用新鮮紐西蘭奇異果

天然的奇異果微酸再加上檸檬,舞出不同的風味

特別推薦搭配雞胸肉也特別好吃 酸酸甜甜能提味去油膩4a305e7931320  

丹提絲奇異果肉醬 (3)

丹提絲奇異果肉醬 (1)

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丹提絲奇異果肉醬 (4)

丹提絲奇異果肉醬 (2)  

成份:奇異果、檸檬、蘋果果膠、冰糖、葡萄糖

【主廚建議適用】

抹麵包、吐司、司康、鬆餅、餅乾......等

拌優格、奶酪、冰品、冰淇淋、水果沙拉

沖泡熱紅茶即可享受好喝的果醬茶

沖泡冰水成清爽的果汁

沖泡汽泡飲

【三、紅綠番茄果醬】

蕃茄的營養成份包含了維生素A、C、B1、B2、B3、B6、E等,且碳水化合物、礦物質含量高,

煮熟後的蕃茄特別可以釋放茄紅素。

採用紅綠蕃茄除了顏色漂亮之外,口感特殊,很難想像風味如此的特別,顛覆一般人對於蕃茄的印象。

當初跟我推薦這款回購率超高的紅綠番茄果醬

當時還半信半疑  心理OS:阿不就是番茄….

但是…..真的自己吃了才知道….

哇~沒有添加蜂蜜 竟然吃得出番茄蜜的味道

搭配肉類 這種帶有天然番茄甜澀原味+甜甜的蜜味 

可以享受多層次的不同風味

視覺上看到這樣紅紅綠綠切丁的美感

美味+視覺的雙重享受onion (71)  

丹提絲紅綠番茄 (3)

丹提絲紅綠番茄 (1)

丹提絲紅綠番茄 (2)

丹提絲紅綠番茄 (4)

丹提絲紅綠番茄 (5)  

成份:牛心番茄、黑柿番茄、檸檬、蘋果果膠、冰糖、葡萄糖

【主廚建議適用】

抹麵包、吐司、司康、鬆餅、餅乾......等

拌優格、奶酪、冰品、冰淇淋

沖泡熱紅茶即可享受好喝的果醬茶,票選搭配紅茶最佳風味

沖泡冰水成清爽的果汁

沖泡汽泡飲

口感特殊,所以很適合搭配佐鮮嫩的香煎雞排、拌製生菜沙拉,風味絶佳。

【四、蘋果白蘭地果肉醬】

蘋果果醬是一種風味特殊的果醬,蘋果削皮後果肉容易氧化,

成品容易呈現暗褐色;採用檸檬來降低氧化的情況、

使用高成本的蘋果白蘭地酒(一瓶750cc $1200/瓶)來提昇果醬的風味

並且運用烹煮技巧呈現金黃透明的蘋果白蘭地果醬,使果醬有著清新、酸甜、Q彈的好滋味1226385253.jpg  

 丹提絲蘋果白蘭地果醬 (2)

丹提絲蘋果白蘭地果醬 (3)

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丹提絲蘋果白蘭地果醬 (1)

丹提絲蘋果白蘭地果醬 (4)  

成份:蘋果、檸檬、蘋果果膠、蘋果白蘭地酒、冰糖、葡萄糖

【主廚建議適用】

抹麵包、吐司、司康、鬆餅、餅乾......等

拌優格、奶酪、冰品、冰淇淋、水果沙拉

沖泡熱紅茶、烏龍茶即可享受好喝的果醬茶

沖泡冰水或熱水成清爽的蘋果果汁

沖泡汽泡飲

調製雞尾酒

【五、銀耳果肉醬】

銀耳,即是白木耳,營養成分很高,口感很好,富有天然植物性膠質。

銀耳果醬特別使用高成本的海藻糖,也添加了檸檬絲提味,使得口感更特別、甜度更適中,

是讓人驚豔的果醬,猶如清秀佳人般的高雅脫俗fgicon_12  

丹提絲銀耳 (2)

丹提絲銀耳 (3)

丹提絲銀耳 (4)

丹提絲銀耳 (1)  

成份:銀耳、海藻糖、蘋果果膠、檸檬

【主廚建議適用】

抹麵包、吐司、司康、鬆餅、餅乾......等

拌優格、奶酪、冰品、冰淇淋、水果沙拉

沖泡熱紅茶即可享受好喝的果醬茶

沖泡冰水或熱水成清爽的白木耳飲

沖泡汽泡飲

【六、藍莓果醬】

藍莓,對於喜歡吃莓果但又怕酸的人非常適合,口感好、風味佳,吃法多變化fgicon_6  

丹提絲藍莓果醬 (3)

丹提絲藍莓果醬 (1)

丹提絲藍莓果醬 (2)  

成份:藍莓、檸檬、蘋果果膠、冰糖、葡萄糖

【主廚建議適用】

抹麵包、吐司、司康、鬆餅、餅乾......等

拌優格、奶酪、冰品、冰淇淋

沖泡冰、溫水成清爽的果汁

沖泡汽泡飲

【七、紫洋蔥紅酒香料果醬】

自己對洋蔥不是很有興趣,本來有點怕怕的疑慮竟然一掃而空!!

紫洋蔥+高級紅酒非常MATCH彼此濃得化不開的美味~

不得不佩服丹媞絲的手工技術!!

洋蔥是非常容易煮爛的食物 能把紫洋蔥煮得晶瑩剔透又不爛   全靠主廚的功力
為了身體健康,紫洋蔥營養價值高,相信許多人都有自己泡過的經驗,但是其辛辣味濃讓許多人望之卻步,

丹媞絲採用友善耕種(不使用化肥+不使用農藥)栽種紫洋蔥,以及高檔進口紅酒來增添風味,

一瓶750CC紅酒只能煮出5瓶紫洋蔥紅酒果醬!!

這樣的精華熬煮成就了這一罐絕對會令人驚豔的風味果醬,吃了就會愛上這一味。

PS:吃上這一味時 突然熊熊覺得自己在牛排館 (哈哈  在牛排館都會聞到孰悉的洋蔥味)

無意配上地瓜稀飯 竟然也這麼搭….好吃好吃

一不小心 也就多吃了一碗bth_057_   

丹提絲紫洋蔥紅酒 (4)

丹提絲紫洋蔥紅酒 (2)

丹提絲紫洋蔥紅酒 (1)

丹提絲紫洋蔥紅酒 (3)

丹提絲紫洋蔥紅酒 (5)

丹提絲紫洋蔥紅酒 (6)  

成份:紫洋葱、紅酒、紅酒醋、蜂蜜、檸檬、蘋果果膠、義大利香草、冰糖、葡萄糖

【主廚建議適用】

麵包、餅乾、起司片、生菜沙拉

搭配燉肉或牛排餐或羊排餐風味絶佳。

PS:牛排不需醃 , 煎至6-7分熟 , 撒上海鹽 , 擺上燙熟的蔬菜 , 再佐以紫洋蔥紅酒香料果醬即是美味的牛排餐。

【八、紫心甘藷果醬】

紫心甘藷果醬,地瓜含有豐富的膳食纖維,可促進腸胃蠕動,

採用蕃薯世家的紫心地瓜,大塊的果肉煮至半化,

保有部份的果肉,口感及風味獨特,接近抹醬的口感,也幾乎可以成為甜品。

紫心甘藷除了色澤成了漂亮的深紫色外,風味更優於紅心甘藷。

一打開這瓶特別紫紅色的果醬 一股濃濃的地瓜蜜味及淡淡的檸檬清香就撲鼻而來

地瓜本就是養生的好食材

紫色地瓜的營養價值更是遠遠超過地瓜

這個80:20果肉:水 像果凍一樣 ㄉㄨㄢ ㄉㄨㄢ的真材實料

早上就隨手煎二片可樂餅 佐上紫心甘藷果醬

好吃極了9RAvywS  

紫心甘藷 (3)

紫心甘藷 (4)

紫心甘藷(1)

紫心甘藷 (2)  

成份:紫心甘藷、檸檬、冰糖、葡萄糖

【主廚建議適用】

抹麵包、吐司、司康、鬆餅、餅乾......等,尤以法國麵包為上選

為醃燻豬肉、火腿、培根、或德國豬腳等的最佳抹醬

果醬分類適合吃法提供參考喔~

主廚建議果醬-01

主廚建議果醬-02  

 

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5.銀耳果醬 (海藻糖)   大罐$350元
6.藍莓果醬   大罐$300元
7.紫洋蔥紅酒果醬   大罐$350元
8.紫心甘藷果醬   大罐$300元

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